ワインと静岡地酒のものがたり

本日当店へお越しいただきました皆様、ありがとうございます。

本日店長は高校時代の同級生のＷ君と一緒に近くの和厨房筒井さんで旧交を温めてまいりました。



飲んだお酒は、まずは生ビール、クロード・ヴァル・ルージュ、磯自慢本醸造。
いただいたおつまみは、長なすの刺身、じゃがばた明太子ソース、豚ロース西京漬け、
お刺身盛り合わせ、最後に〆のしゃけ茶漬け。
どの料理もおいしくて満足のいくものばかりでした。お酒もセンスの良いものが揃えられて
いてさすがだなーと感心致しました。
ここでも店長が注目するのはワインです。
メニューに関しては、オンリストはグラスのみで白：４種、赤：４種、スパーク：１種です。
グラスが９種類というのは住宅街にある立地としては素晴らしいの一言です。価格帯も
各１杯：５００円～７００円と頼みやすいことを意識しているのだと思います。
気になったのは、ではその料理にどのワインが合うのか、メニューからはまったく分からない
ことです。

ここは、ベリンジャーのフードペアリング理論の出番です。この部分を後日ご提案したいと
思いました。

簡単に言うと、料理の素材である旨みに味付けである塩味と酸味、甘みがどこまでバランス
しているか。高い位置であれば樽で熟成させた赤や白、低い位置でのバランスであれば、
樽熟のない辛口赤や白、どれかのみの場合はやや甘口もタイプのワインを合わせます。

理論を知ってしまえば簡単です。誰にでも実践できるし、おすすめすることも出来ます。
機会があったらフードペアリングセミナーを受講いただければと思います。